鲜羊肉买回家之后想涮火锅，建议先在清水中浸泡一个小时左右，然后切成薄片之后腌制一下。

我们先把鲜羊肉放在水中浸泡一个小时，是为了去除羊肉中的腥味，然后拿出来清洗干净去除筋膜。

之后把羊肉切成1mm左右的薄片，切的时候建议垂直于肌肉纤维的方向用快刀切。

然后把切好的肉片放进盆中，然后加入料酒、盐、胡椒粉搅拌均匀，腌制半个小时左右即可。

涮羊肉使用的羊肉，对于羊的品种和部位是有着一定要求的，并不是所有的羊肉都一样。

一般来说，生活中吃到的羊肉多是绵羊肉，因为膻味较轻，而且肉质细腻鲜美，肥而不腻，特别适合做涮羊肉。

但最好的应该是“羯羊”，“羯羊”指的是在成年之前已经阉掉的公羊，，肉质脂肪和纤维自然更高好。

对于部位的选择，一般来说，羊身上的这些部位最适合涮着吃：黄瓜条、羊里脊、羊上脑、羊筋肉、羊磨裆、羊三叉、一头沉、羊腱子。