动物黄油。煎牛排用动物黄油，植物黄油不宜用来煎牛排。使用动物黄油煎牛排的时候不仅味道好，而且增香效果也好。用黄油煎牛排对新手来说不容易煎焦了，能掌握好成熟度，煎出来的牛排很嫩。

先用刀背敲打一下牛肉排，牛肉排厚度不宜太厚，将牛肉用烤肉浆腌制，烤肉浆是超市里买的，如果没有，也可以按照自己口味调制，腌制一小时左右。在下锅用黄油煎之前要先用凉白开水清洗掉牛肉表面的酱，然后准备好黄油。

小火热锅后将黄油化开后，下牛肉进行煎，先大火然后转小火，根据想吃几分熟来确定煎牛排的程度。将酱倒入锅内，与黄油一起再烧开，如果有需要，可以对酱进行下调味。将薯条摆好，牛肉上浇上刚才烧开的酱，再进行摆盘即可。

肉的表面撒了盐以后，会腌出肉里的水分，导致肉的表面湿润，煎的时候不易上色，解决这个问题的办法，就是在煎之前把牛排表面的水分吸去。先用大火来煎，这样可以尽可能多地封住肉汁，使牛排吃起来更嫩，不会干干的。