为什么熬焦糖不能搅拌
查看:683 / 更新:2022-04-10 00:18
熬制焦糖不能搅拌是为了让焦糖更好的上色和防止结晶。如果在熬制的过程中进行了搅拌,这样焦糖可能无法得到一个好的颜色,甚至会发白。
熬制砂糖的量要覆盖住锅底,所以如果熬制的量小,请用小锅。焦糖一般需要小火慢慢熬制,不需要搅动,加水的时候,要注意不要被焦糖喷溅,稍微摇晃一下锅就可以了。
焦糖是制作西点的一个最基本的原料,熬制的时候,需要一定的技巧。制作焦糖的基本方法有干、湿两种,两种方法各有利弊。干的焦糖是将普通的糖融化,煮成颜色比较深的金黄色,这样的焦糖熬制起来比较方便,但是也很容易烧焦。
湿焦糖要用水和糖,过程需要更慢些,但更容易结晶。糖浆煮沸的时候,会变硬,颜色也会更深,搅拌的时候可能会让其结晶,这个时候可以加入一些柠檬汁或者是塔塔粉,保持焦糖的留东西,加热的时候,要以旋涡状旋转糖浆而不是搅拌,还有,烹制焦糖前用水洗锅,都可以防止结晶。
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