蘑菇清洗好、焯水之后需要将水分挤压出来。调制面糊的时候，淀粉和面粉的量为2：1，面糊中要加入鸡蛋，鸡蛋只放蛋黄即可，平菇炸完一次后需要捞出复炸一次。这样炸出来的蘑菇会酥脆。

炸蘑菇做法：平菇择成小朵，再放入流水下冲洗干净。烧一锅开水，把平菇放进去焯水，1、2分钟之后就可以捞出来了。捞出之后过一下凉水，然后把水分用手攥干，攥干之后还可以放到阴凉处晾一会。这样炸出来会更酥脆，而且不容易吸油。

准备60g淀粉、30g面粉，加上适量的盐、胡椒粉，最后再加上一个蛋黄。加上适量的清水，把面糊搅拌均匀。用筷子把面糊挑起来，可以挂成一条线就可以了。注意在调制面糊的时候，淀粉和面粉的量为2：1，并且不要整个鸡蛋都打进去，只要蛋黄就足够了，炸出来才更酥脆。

把平菇放到面糊中，挂上面糊。锅内倒油，油温6、7成热的时候，把蘑菇一根一根捞出来，抖掉多余的面糊，然后将其放入锅中开始炸。炸到微黄后捞出，接下来还需要复炸一次，金黄色之后就可以捞出来即可。