可以吃。芥菜丝在腌制的过程中都会发生颜色上的变化，属正常现象，变蓝色还是可以吃的。芥菜全株无毛，块根圆锥形，外皮白色，有辣味，芥菜的块根盐腌或酱渍供食用；和萝卜同切成细丝作辣菜食用。

芥菜丝腌制方法：将食材洗净，并将芥菜切成均匀的细丝；干辣椒切丝。锅内多加入些清水烧沸，芥菜丝放入锅里焯水，稍微烫一下即可捞出，沥干备用。准备一个有密封盖的容器，将沥干的芥菜丝盛入容器内。将干辣椒丝、食盐、白醋放入容器，跟芥菜丝均匀搅拌，加盖密封，一天后即可食用。

做法二：将所有食材清洗干净，芥菜切丝，蒜剥皮切片，辣椒剁碎。将芥菜丝、食盐、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖按比例均匀搅拌。另起炒锅，调大火，注入色拉油，待温度9层时，将其淋入拌好的芥菜丝里面。准备一个密封容器，将芥菜丝倒入里面，密封一段时间，拿出即食。

做法三：把所有食材清洗干净，芥菜切细丝，将其晾干水份，葱白切丝。将糖划开，把食盐、酱油、食醋、糖放入芥菜丝内均匀搅拌。准备一个密封的容器，将拌好的芥菜丝盛入容器内，加上八角、花椒、葱白密封腌制2-3天，即可开启食用。