炒熟的胡萝卜是可以过夜吃的，但要注意保存方式，最好将胡萝卜放入冰箱冷藏，第二天食用时要在锅里热一下，这样才能食用。如果胡萝卜放置一夜发生变质现象，则不能再食用了，直到倒掉就行了。

胡萝卜含有丰富的维生素，吃些胡萝卜有助于肠道蠕动，防止便秘发生，同时胡萝卜能给人体带来许多营养物质，给身体补充许多维生素。一般来说，胡萝卜可以生吃，也能炒熟了吃，如果是炒过的，做熟的胡萝卜，放置一夜是可以吃的，但是隔夜的胡萝卜会产生亚硝酸盐，这种物质对人体有害，因此尽量当天吃完。

胡萝卜可以长期食用，吃胡萝卜能预防干眼病、夜盲症等，对眼睛有许多好处，同时能使皮肤丰润，还能达到头发健美的功效。对于经常抽烟的人来说，每天吃点胡萝卜，有预防肺癌的作用。

如果正在减肥的话，可以吃一些胡萝卜，生吃最好，或者是进行榨汁饮用，能辅助减肥。胡萝卜中的营养价值非常高，是一种有机蔬菜，对人体百利无一害，但要注意胡萝卜的保存方法，若胡萝卜发生腐烂现象，则不要食用。