制作猪蹄冻时，水没过猪蹄即可，千万不能放多了，因为水太多会冻不住的，还影响食用口感。

猪蹄子在烹饪之前要做的工作有两项：前期处理和拆除骨头，处理起来还是较为麻烦的。

在生活中常见的猪蹄多是已经处理过的，所以说前期处理就剩下一项工作：焯水。

如果说猪蹄是没有经过处理的，前期准备工作就包括去毛和焯水，去毛时常用的方式是用喷枪将猪蹄表皮上的毛先燎一遍，然后放在水中浸泡后刮干净即可。

还有一种办法是松香去毛，虽然这种方法相对简单，但是松香中有着不利于身体健康的物质，所以不建议使用。

下面就是焯水去腥，建议是冷水下锅，可以在水中放入生姜、葱段、料酒帮忙去腥。

之后就是把猪蹄分解成没有碎骨渣的五部分，这是需要一定技巧的，不是一句话两句话说的清的。

一般来说，猪蹄的颜色应该是淡黄色，但是实际生活中多是白色的，还有就是不要挑选蹄瓣过大的猪蹄。