手打蛋清打发不起来是不可以用的，这样制作出来的食物会失败。手动打发蛋清打发不起来可能是因为盛放蛋清的容器中有水、油或者是蛋黄。在打发蛋清的时候，一定不能有其他的杂质，这样蛋清很难打发起来。

在打发蛋清的时候，最好是选择无油无水的盛放容器，这样蛋清才可以更好的打发。

打发蛋清的工具主要有电动和手动两种，电动的比较省力，手动的比较费力。可以依据个人的喜好来选择打发的工具，一般来说，如果是商用，最好是选择电动的。

分离蛋清蛋黄的时候一定不能把蛋黄弄破到蛋清里，这样蛋清就会很难被打发，如果蛋清中夹杂了一些蛋黄，这个时候可以用厨房用纸或者是吸油纸将蛋黄吸走。

打蛋清的过程中最好顺着一个方向来打，这样更容易打发，如果用手动来打，在中途尽量不要停止，手动的速度要控制均匀，这样蛋清才会打发的更均匀。

另外，蛋清打发好之后不要放置过长时间要在状态最好的时候混合，这样制作出来的食物的效果最好。