馒头发不起来，可以往里面倒入少量的白酒，再用湿布10分钟左右，面就可以重新发起来。蒸馒头的面团一定要发酵好，如果面团没有发好，做好的馒头可以再醒发一会，之后放进蒸锅里蒸制。

制作馒头时，发面是一种很重要的过程，如果发面没有做好，那么是不能用来做馒头了。发面要放入适量的发酵粉，注意不要放入太多，否则面团就发酵不起来了。

酵母的放入，可以直接添加到面粉里，或者是用温水把酵母化开，之后放入面粉里。加入之后，用手把面团反复揉搓，揉成光滑的面团后，将其放在一个温暖的地方进行醒发。

判断面粉是否发酵完成，可以观察面团是否比原来涨到两倍大，如果已经涨大了，说明已经发酵好了。面团发酵好，就能制作成馒头了，将馒头做成形状后，再醒发一次，大约10分钟左右就能放入蒸锅里了。

馒头要用冷水下锅，如果感觉面团发酵过了，可以用热水下锅，只不过，用热水下锅会导致包子受热不均匀，不如用冷水蒸出来的包子更好吃。