新鲜的黄花菜吃之前要去掉花蕊，清洗干净浸泡在盐水中，之后用水焯一下，充分焯水，然后下锅炒熟就可以吃了。

新鲜的黄花菜是不能直接吃的，这种食物本身含有一定的刺激成分，这些成分对人体有害，所以不能不炒熟就吃。

市场上的很多干黄花菜都用硫黄熏过或者放入了一些不好的成分，在挑选黄花菜的时候，一定要仔细。正常情况下，鲜黄花菜制作成干菜后，其色泽会变深。如果看到的干的黄花菜的色泽比较好，这样的黄花菜不要购买。

买黄花菜的时候可以闻一闻，不要买有刺激味道的，正常的干的黄花菜是有一定的香气，但是没有其他的特殊气味。

买黄花菜的时候，还可以捏一捏，用手成把捏紧黄花菜，松手后如果干黄花菜能自动散开并恢复原形，说明菜干、质量好，如果松手后仍成团形不能恢复原状，说明菜湿，易发霉。

另外，买回来的黄花菜最好是尽快吃完，这种食物不是很好保存，存放久了容易变质，造成浪费。