阿爺廚房第二辑/阿爷厨房第2季分集介绍第26集 - 金黃皮脆燒腩仔

菠菜含有豐富鐵質、膳食纖維，煲湯、炒煮皆宜。鼎爺今回以菠菜搭配牛肉、豆腐「滾湯」，帶來健康有益、消滯開胃的「菠菜牛肉豆腐湯」。美食「燒腩仔」只用五香粉、粗鹽等簡單配料醃味，但要令燒肉煮得皮脆肉嫩，有何關鍵？且看鼎爺悉心「教路」。

除了一道道「鼎級」菜式，鼎爺採用的傳統煮食器具亦受到注視。鼎爺細說煲、罉、雲鼎的分別之後，奉上惹味功夫菜「三絲煀斑尾」。他煀煮斑尾前特意把其中一面斑肉切走，打甚麼「煮意」？

阿爺廚房第二辑/阿爷厨房第2季分集介绍第27集 - 「牛」氣沖天

牛腱有多種之分，鼎爺偕同阿譚請教牛肉檔負責人，認識各個牛腱部位。二人購入金錢腱與花腱炮製「滷水牛腱」，親自驗證兩種牛腱的不同口感，並公開「鼎級」滷水配方。

鼎爺繼續「全牛宴」，烹調「黑椒蘆筍牛冧肉」之前，他要阿譚先把黑胡椒下白鍋烘烤，有何作用？炒牛肉最怕肉質變老，且看鼎爺示範當中秘訣。

世界各地出產的馬鈴薯，分別適合烹調甚麼菜式？鼎爺巧手奉上兩種做法的「薯蓉牛肉餅」，還分享把馬鈴薯輕鬆去皮的妙法。