阿爺廚房第二辑/阿爷厨房第2季分集介绍第12集 - 「霸氣」手撕雞

都市人睡眠不足，容易「熱氣」，引致牙肉腫痛，有何舒緩湯水？鼎爺用熱水沖焗「芫荽皮蛋鯇魚片焗水」，味道清甜，還大有下火功效！家常小菜蘊藏技巧，鼎爺即席傳授「欖仁西芹炒蝦球」的烹飪秘訣。如要蝦肉更爽口，又有甚麼關鍵？

鼎爺及後前往雞檔嚴選肥大肉厚的騸雞，經醃製蒸焗後，再手撕成雞絲，配上彩椒絲、薑絲、蔥絲等，帶來味道層次豐富的「霸王雞」。細嚐各款「鼎級」佳餚，阿譚決定大顯身手，以甜品「香蕉燉蛋」回敬鼎爺！

阿爺廚房第二辑/阿爷厨房第2季分集介绍第13集 - 品味夏荷清香

「廣東菜活字典」鼎爺再次親身推介消暑湯品，採用鮮荷葉、冬瓜等夏日時令材料，獻上「冬荷薏米豬骨湯」。他及後又以鮮、乾荷葉炮製清香美味的「荷葉飯」，兩種荷葉的作用有甚麼不同？煮飯期間，鼎爺「教路」僅把米飯煮至六成熟，有何特別用意？

「不時不食」是鼎爺的飲食原則，清甜爽脆的沙葛是夏天另一時令食材，應該如何挑選？鼎爺再買來海斑，合製海鮮佳餚「七彩斑球片」。烹調期間，他還顯露精湛刀功，切出薄可透光的魚片！