阿爺廚房第二辑/阿爷厨房第2季分集介绍第16集 - 香辣海鮮「港」味道

在海鮮檔，大、小花螺任君選購，鼎爺指出細小的花螺才是上品，有何原因？回到廚房，他會奉上一道香辣惹味的「辣酒煮花螺」。坊間流傳於蛋液中加奶的炒滑蛋竅門，鼎爺卻稱掌控火候得宜，也可做出相同效果，並以巧手帶來「蝦仁炒蛋」見真章！

除了可從蟹肚分辨公乸之外，看蟹殼亦可分出性別？鼎爺順道教大家挑選優質肉蟹的秘訣。不少人覺得劏蟹甚難，鼎爺清晰示範當中步驟，簡單、易學。他還會炮製「豉椒避風塘炒蟹」，呈現港式味道。

阿爺廚房第二辑/阿爷厨房第2季分集介绍第17集 - 滋味食療湯水

廣東人的餐桌上，湯品佔着重要地位。廣東人還懂得以食材與藥材的配搭，烹調出食療湯水。鼎爺精通箇中精髓，今回採用豬粉腸、赤小豆等炮製「粉葛鯪魚祛濕湯」，同時展示以蒜粒清潔粉腸內部的妙法。

鼎爺偕同阿譚購買傳統竹籠，並了解製作過程。他以蒸籠製作鮮香惹味的「籠仔火鴨蒸雞」，當中還隱藏把隔夜食材物善其用的心思。鼎爺再奉上一道「仁稔蒸魚雲」，烹調時特意於蒸魚前一刻才下鹽，有何原因？他亦會分享保持魚鮮味的心得。