阿爺廚房第二辑/阿爷厨房第2季分集介绍第14集 - 鼎級粵菜有「葷素」

近年越來越多都市人偶爾茹素，希望有助排解身體毒素。鼎爺順應飲食潮流，奉上一道「素鬆生菜包」，並介紹不同種類的木耳。鼎爺對烹調步驟一絲不苟，小至切食材亦有先後次序。各式食材形狀不同，他會傳授切食材的安全方法。

欖角味道獨特，做法不當菜式易生苦澀之味。鼎爺炮製「豉香欖角骨」當然沒有以上問題，箇中有何竅門？鼎爺還會示範一道「黃金蝦」，香脆惹味，實屬佐酒佳餚。且看他由挑選鹹蛋開始，詳細講解烹調要訣。

阿爺廚房第二辑/阿爷厨房第2季分集介绍第15集 - 「堂焯螺片」鮮夾爽

鼎爺精湛的廚藝師承父親，他亦多次在節目中憶述跟隨「老頭子」學廚的「有趣」故事。今回他帶來的「白果腐竹燉雞湯」與「鮮蝦釀竹笙」，均是其父從其他菜式改良而成。

另外，鼎爺又利用燉雞湯，炮製一道鮮甜爽脆的「堂焯螺片」。當中響螺、角螺兩種食材於價錢、味道及用途上有何分別？烹調期間，鼎爺順道分享下廚智慧，且聽他講解把白果輕易去衣的妙法。而在海味店內，他還會分享選購竹笙的要訣。