鸡排裹粉的时候最好是选用番薯粉，也就是红薯粉，在炸之前最好用胡椒盐、咖喱粉、鸡蛋液之类的裹上，在炸的时候也要等油温烧到8成的样子，才可以把鸡排放进去。如果想要鸡排更加酥脆，对裹粉的种类、裹粉的方法，包括油温和火候等都是有一定要求的。

在给鸡排裹粉之前，先把鸡排放进碗里，把切好的生姜、大葱、料酒、食盐、白胡椒、咖喱粉放进碗里，再把搅拌好的鸡蛋液倒入碗中，用手反复抓匀，然后静置1个小时进行腌制。

腌制好之后把鸡排拿出来，放到装有番薯粉的碗里，均匀的在鸡排上拍上一层番薯粉，然后用手轻轻揉一会，让鸡胸肉表面的油炸粉能够更好的吸附在表面。

鸡排用的裹粉有很多种，但是用面粉会比较硬，用淀粉炸出来的鸡排口感比较嫩，而番薯粉做鸡排裹粉可以让鸡排更加酥脆。

在炸鸡排的时候，等到油温6成的时候，把鸡排放进锅里，先用中火炸，炸3分钟鸡排等颜色微黄之后，捞出来沥干，等到油温8成的时候，再次把鸡排放进锅里，这次炸15秒，就炸好了。