花甲开口并不一定是花甲死了，如果开口的是死了的花甲，那么花甲就不可以继续吃，如果还活着，只是开口吐沙，那么是可以吃的。

在烹饪花甲的时候，花甲如果不开口，这就代表花甲已经死了，是不新鲜的，这个时候，应该丢掉这些不新鲜的花甲，因为海鲜类的产品最好是吃新鲜的，否则很容易拉肚子。

花甲类本身带有的菌含量就比较高，蛋白质分解又很快，一旦失去，会繁殖产生大量的细菌和毒素，同时其中所含有的不饱和脂肪酸也很容易被氧化酸败。

不新鲜的花甲还会产生很多的胺类和自由基，对人体健康造成威胁。

怎么挑选花甲？

活的花甲静置在水中会伸出一点舌头，用手触碰花甲的舌头，会自动缩回去。如果花甲在静置的水中伸出的舌头过长，甚至身体也在壳外面，那么这种花甲一般都是死的。

花甲宜选择壳光滑、有光泽的，外形相对扁一点的，这种花甲的口感会相对好一些。

最好在人比较多的固定海鲜铺挑选花甲，这样的花甲更新鲜，因为商品流动加快，产品更新也会加快。