牛蛙上浆时，需要去掉牛蛙的头、爪，然后用清水清洗干净，剁成大块，放入锅里炸一下，不要炸太长时间，稍微炸一下就可以了，不然蛙肉就不新鲜了。最后再将牛蛙放入锅里，适当的放入大蒜、树椒和花椒，进行翻炒后就可以食用了。

上浆是烹饪专用语，其实制作牛蛙没有什么秘诀，主要放入点淀粉和调料进行翻炒，至于口感如何，需要根据个人的手艺了，一般饭店炒出来的牛蛙比较好吃。牛蛙肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，比较容易消化，是一种滋补食品，正常体质的人都能食用。

牛蛙除了可以食用之外，还具有药用价值，具有滋补解毒的功效。牛蛙还可以促进人体气血旺盛，达到滋阴壮阳的效果，体弱多病的人可以适量的食用牛蛙，能滋补身体，营养价值非常高。吃牛蛙能延缓衰老，因为牛蛙含有丰富的维生素E、锌、硒等微量元素，能滋润皮肤。

牛蛙的皮是可以吃的，但不建议直接食用，因为牛蛙表面的皮会存在一些寄生虫，人体食用后很容易引起一些疾病。