隔夜的米饭在吃之前要先闻一闻，看一看，有没有发霉，如果没有发霉的迹象就将米饭重新放在锅里热透。据监测，隔夜的米饭中亚硝酸盐的含量几乎为零，所以吃隔夜的米饭是不会致癌的，可以放心食用。

并不是所有的隔夜菜都能吃，像豆类制品含有的水分较多，还含有丰富的蛋白质等营养成分，长时间放置，微生物会将大量的蛋白质转化成亚硝酸，人大量食用会引起中毒。凉菜最好也不要隔夜食用，不仅影响口感，还会引起肠胃问题。

血液中的血红蛋白，能够携带大量的氧气供机体需要，但是亚硝酸盐会使血液中的低铁血红蛋白转化成高铁血红蛋白，从而导致血红蛋白失去运氧能力，造成人体缺氧，长期食用会引起肝癌、肠癌等疾病。

小贴士：

1、在保存隔夜饭时，建议用保险膜将剩饭密封，等到冷却后再放进冰箱的冷藏室内，以免细菌滋生。

2、在保存时，要将荤素分来，熟食和生食也不要放在一起，以免滋生细菌，加快食物变质。

3、海鲜、豆制品以及蔬菜等食物，最好当天使用完。