下饭菜有很多种，所以做饭的小窍门就非常复杂，这里以鱼肉为例子，在做鱼的时候鱼的腥味十分重，很多人都会在烹饪的时候加一些料酒去腥，这个时候其实用白酒，会比料酒的效果更好，白酒加热之后酒精挥发，腥味也会随之而去。

在炸带鱼的时候，如果要用油锅炸，一定要将锅烧热，然后在放油，油烧至六成热的时候，再下带鱼，油温要高，这样带鱼才会外焦里嫩，出锅的时候，油温也要高，这样带鱼里面不存油。

在炸带鱼的时候，外面的那层银色的鱼鳞不要刮去，有些人觉得带鱼的鱼腥味很重，以为是鱼鳞的原因，其实不然，带鱼的腥味是鱼腹内的黑膜及鱼脊骨上的污物，在清洗的时候，只要将黑膜和鱼脊骨上面的污物去掉，这样鱼腥味就会消失很多。

带鱼上面的鱼鳞，吃了对人体还是有很多好处的，这种物质是由一层特殊的脂肪形成的，被称之为银脂。银脂的营养价值十分高，是一种很优质的脂肪，这种脂肪含有大量的蛋白质、铁、碘元素，还有很多的不饱和脂肪酸，具有天然的抗癌效果。