在做酥肉时多使用的是猪肉，可以使用里脊肉、猪腿肉，也可以使用五花肉，炸酥肉时最高的境界是外酥里嫩。

猪肉是生活中最常见的一种肉类，在购买时要选择光泽度高、肉质紧密、富有弹性、呈现出淡红色的猪肉。

炸酥肉时要想做到外酥里嫩，重点是肉片挂糊要均匀，需要的原料有五花肉、鸡蛋、淀粉、面粉等原料。

要像做到肉片挂糊均匀，需要注意的就是淀粉和面粉要一起放，而且这两者的比例最好是1比1。

我们如果选择的是五花肉，最好使用肥瘦相间的五花肉，这种五花肉炸出来更香。

猪肉在挂面糊之前最好是先腌制一下，这样的话肉片味道更加丰富，食用口感更好。

炸肉片时不时一次性炸熟的，最好是分两次煎炸，第一次先把油温烧至六成热，首先是肉片的定型。

把肉片捞出后，把油锅升温到到七、八成热后再次放入锅中煎炸，直到炸熟出锅即可。

这样做的话，炸酥肉基本上是非常美味的，外焦里嫩，食用口感更加的鲜香。