土豆生了紫色的芽之后是不能食用的，因为这种土豆可能含有龙葵素这种有毒物质，食用之后可能造成中毒。

土豆是生活中常见的一种食物，营养价值较高，烹饪方式简单多样，深受人们的喜爱。

除了发芽的土豆不能食用，隔夜的土豆也不能食用，尤其是煮熟的土豆，因为这种土豆里面含有一种叫亚硝酸盐的有害物质。

有时候我们把切好的土豆放在空气中，不一会土豆就会变黑，这是因为发生了氧化反应。

很多人认为是土豆里面的淀粉因为氧化反应变黑造成的，这种认识是错误的，其实是植物细胞中酚类物质与空气中的氧，发生氧化反应造成的。

土豆变黑之后是可以食用的，但是营养价值有所降低，还非常影响食欲。

如果土豆已经去皮，最好是放在盐水中存放，因为这样可以避免和空气的直接接触，进而避免表层变色。

但是也不能放置太长的时间，时间太长会造成营养成分的流失和食用口感的降低。