在剩米粥中加入适量酒曲，搅拌均匀后在常温下放置12个小时，然后加入适量酵母，等待36小时就可以了。

具体步骤：

1、将剩余的白粥放在砂锅中，加入3g左右的酒曲，搅拌均匀后在砂锅上盖一张保鲜膜，再盖上盖子，在28-30的室温环境中放置12个小时，如果室内温度较低，需要适当延长放置时间或者增加温度。

2、12个小时之后，在白粥中加入四分之一袋酵母，搅拌均匀后，在同样的温度下放置36个小时。

3、如果米粥中的米已经浮上表面，并出现明显的气泡，揭下保鲜膜后能闻到酒味，说明已经发酵完成。

4、将三层纱布叠放在敞口的容器上，并将锅中的米粥倒在纱布上，之后用力将米酒挤出，最后再将其装进密封瓶中，放在冰箱中保存就可以了。

注意事项：

1、由于米酒中没有防腐剂，且酵母和酒曲会在放置的过程中继续生命活动，因此米酒的保存时间不能超过1周，以免变质。

2、米酒在放置的过程中，会产生气泡，导致从冰箱中开盖时会有声响，这是正常现象。

3、使用白粥做出的米酒味道偏淡，喜欢甜口的人，在喝之前可以加入少许蜂蜜。