泡菜不脆是因为泡的时间太长，水中的矿物质减少导致的，在泡菜的过程中，要注意浸泡时间。

很多蔬菜都可以制作成泡菜，比如大白菜、红萝卜、大蒜、小黄瓜、洋葱等，泡菜是一种为了长时间存放，利用发酵原理制作而成的蔬菜，是常见的配菜之一。

用不同蔬菜做成的泡菜口感也有所不同，但最主要的特点就是香脆可口，如果泡菜不脆，便会影响口感，只有用正确方法进行制作，才能保证泡菜的口感。

制作泡菜的方法：

在冷水中放入20-30粒花椒以及大量食盐，直至水变得很咸为止，将水烧开后倒入坛子中，水量位于坛子的十分之一或者五分之一即可，不需要倒太多。

等到水完全冷却后，在坛子中加入一两高粱酒，不能使用其他酒类，否则会影响泡菜的口感，然后再放入青椒、生姜，青椒要选择长的并且狠辣的辣椒。

准备好一切后，将蔬菜切好放入坛子中，使其完全浸泡在水中，封住坛口，等待2-3天观察坛内的反应。

如果青椒周围有气泡产生，便说明发酵正在进行中，如果没有气泡便说明失败了，制作泡菜的过程中，要避免沾上油，否则蔬菜容易腐烂。