一般来说，黑豆泡水出现黑色是正常的，但是如果呈现出墨汁状态，就不正常了。黑豆含有天然色素，这种色素在浸泡的时候，会溶于水，水就会变颜色，尤其是热水浸泡，会让保护膜受到高温破坏，产生的色素反应也会越强烈，如果褪色很严重，呈现出墨汁的状态，这就有可能是因为黑豆染色了。

一般来说，正常的黑豆没有经过润色处理，都带有一些红色，假黑豆则常常是黑色的，经过人工处理之后，大小还比较均匀。

如果买回来的黑豆不知道是不是真的，可以将黑豆放入白醋中搅拌，如果颜色为红色，则是真的黑豆，如果醋的颜色没有产生任何的反应，这说明，黑豆很有可能是假的。黑豆含有大量的花青素，这种成分如果和醋混合，会产生一些化学反应，导致水变红。

一般来说，辨别黑豆的时候还可以看黑豆中间的小白点，如果有小白点，说明黑豆是真的，如果没有小白点，说明黑豆在染色的时候，将小白点也染色了，这个时候，就要开始分辨黑豆的真实性了。