一般来说，炒花甲不需要特意挤屎，当然，如果比较在意花甲的排泄物，这个时候可以焯水之后用手挤掉黑色的部分，这个部分就是花甲的屎。

花甲也是有不能吃的部分的，比如花甲的外壳和肠腺。 花甲壳质地坚硬，含有大量的碳酸盐，人体较难消化吸收，因此不建议食用，而肠腺中含有未消化完全的食物残渣，还有可能有重金属残留，所以这个地方也不能吃。

花甲清洗的时候，可以将外壳清洗干净，之后摇晃一下，铁盆中倒适量水，加入盐，搅拌均匀，然后将花甲放入铁盆中浸泡一段时间，之后上下摇晃，这样就可以将花甲清洗干净了。

花甲吃之前最好是焯一下水，这样可以让花甲吃起来口感更好。焯水的过程中，花甲的外壳会慢慢打开，之中将花甲捞出来，用水冲洗干净就可以吃了。

需要注意，花甲吃之前虽然需要焯水，但是不能焯太久，不然花甲的口感会变老，这样再去烹饪花甲，就会变得有些难吃。