猪油如果熬成了深色，甚至发黑，那么最好不要食用了，因为可能会含有致癌物，一般刚刚熬制好的猪油颜色应该是透明偏黄的颜色，待放置一段时间后，猪油冷却凝固，颜色是乳白色的，如果猪油熬黑了，可以尝试将其放在保鲜柜里面等猪油变成固体了，把上面白色的猪油盛出来，最后剩下一层带黑色杂质的猪油扔掉。

猪油，中国人也将其称为荤油或猪大油，从猪肉中提炼出来，初始状态是略黄、半透明液体的食用油，常温下为白色或浅黄色固体，具有特殊的猪油香味，因为动物油本身就比人们经常食用的植物油更有香味，所以更能够带给人们食欲。

自己在家做猪油的步骤一般有：首先，猪板油用清水洗净后，切成条或块，两三厘米为宜；其次，放入炒锅中，然后加入小半碗水，用大火烧开锅，然后转小火慢慢熬即可；最后，待猪板油熬缩成微黄色的小粒，锅内油呈淡淡的黄颜色，即可关火，不可熬过火；然后，捞出油渣，待油自然冷却后倒入容器中密封保存。

在此过程中，需要注意的是：加水是为了防止肉块突然受热而变焦，这样熬出的猪油冷却后更白更香；水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多；全程都是小火，避免火太大了，油渣变焦而破坏了油的味道和成份；整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀等等。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲，还能为人体提供极高的热量，有一定的食疗作用。

猪油味甘、性凉、无毒，有补虚、润燥、解毒的作用，可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症，可药用内服、熬膏或入丸剂，外用作膏油涂敷患部。但是动物油热量高、胆固醇高，故老年人、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。