牛内群肉是什么部位
查看:506 / 更新:2022-04-10 02:23
牛内裙肉是指薄裙肉,薄裙肉就是付在牛隔膜上的一条薄薄的肉,它像裙子一样覆盖着牛肉的外侧腹壁,因而取名为内裙肉。这块肉牛肉味非常浓郁,肉比较紧实且有弹性,一般用来烧烤,有些地区的人也会生吃牛内裙肉。
牛身上有很多肉,不同部位的肉,口感不一样,所以它的烹饪方式也不相同。
嫩肩里肌:
它是附着于肩胛骨上的肉,富油花且肉质细嫩,适合制作牛排、火锅片用肉,或者用来烧烤。
牛颈肉:
这个部位的肉肥瘦兼有,肉质干实,肉纹较乱。它适合煲汤。制作成馅料,也可以做牛肉丸。
肋脊部:
肋脊部的运动量较小,中间有筋,结缔组织受热易胶化,肉质较嫩,油花均匀,具独特风味,是极佳的制作牛排的原料,沙朗牛排就是切自肋脊部。一般用于煎、蒸、火锅等方式烹调。
前腰脊部:
这个部位的运动量较少,肉质较嫩,大理石纹油花分布均匀,是属于大里脊的后段。这个部位的肉可以以煎、烤牛排方式烹调,也常用于蒸牛肉,制作火锅片、铁板烧等。
腰内肉:
也就是一般所称的小里脊肉,是运动量最少、口感最嫩的部位。一般适合用来做菲力牛排及铁板烧。
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