自然放臭的豆腐是不可以食用的，豆腐的质量已经发生了改变，不能够再食用。臭豆腐是用特殊的方法制作的，虽然闻起来比较臭，但是并没有变质，吃起来还是香的。

臭豆腐变黑是因为用卤水进行浸泡了，并不是自然放臭的。臭豆腐卤水的配料当中含有黑豆豉和香菇，这两个材料会让臭豆腐的卤水变黑，臭豆腐自然也会变黑了。

臭豆腐是经过发酵的，然后会染上卤水的颜色，本身是健康的，所以闻起来比较臭但是吃起来是没有关系的。臭豆腐会变臭的原因主要是发酵，会产生很多的微生物，所以闻起来会臭臭的。

一般发酵的臭豆腐是要经过非常多工序的，而原材料是黄豆，经过浸泡制作之后要经过前期发酵和后期发酵两次，整个过程需要两个月到三个月的时间。

在发酵的过程中，臭豆腐中的蛋白质会被分解掉，产生一种臭臭的气体，但同时又会分解产生氨基酸，吃起来是非常鲜美的，所以臭豆腐闻起来臭吃起来是香的。

如果是经过规范制作的臭豆腐是完全不会对人体产生影响的，能够放心食用，但是不符合制作要求的臭豆腐还是尽量不要食用。