晒茄子干可以焯水，也可以选择不焯水，完全可以凭着自己的喜好来选择。晒茄子干最好选用新鲜的嫩茄子，肉质厚肥的圆茄子更适合晒制茄子干。如果是老茄子，这种茄子不仅口感不好，还有比较多的茄碱。

晒制茄子干的时候，需要将嫩茄子去掉蒂部，洗净，不需要去皮，根据自己的喜好切成喜欢的形状，当然，最建议切成条状，这样更方便晒制。

切好的茄子干可以撒一些盐分搅拌均匀，这样可以除掉茄子中多余的水分。

用盐腌制的茄子之后放入烧开的蒸锅里，稍微蒸一会即可出锅，不需要把茄子蒸熟，因为茄子很容易蒸烂，这样会影响口感。

有些人喜欢将茄子放入开水中焯一下，这样其实不是很好，因为焯水会让茄子吸收更多的水分，这样前面的用盐去掉十分就相当于白忙活了。

茄子处理好之后，可以沥干水分，然后太阳下摊开暴晒，晒到茄子完全变干。在晒制的时候，如果太阳比较强烈，这个时候可以在茄子上面铺一层报纸。