可以吃。但是不要在蒜苔的叶子变黄后吃，因为蒜苔在不新鲜的时候叶子会变黄，所以不新鲜的蒜苔叶子最好不要吃。蒜苔是家庭中常见的一种蔬菜，可以生食也可以烹饪。

腌蒜苔做法：蒜苔去掉根部清洗干净，控干水份。切成3-4cm米长的段。准备一个无油无水的盆子，把蒜苔放进去。加入盐40克，充分地抓拌均匀，腌制4个小时左右。经过三个小时的腌制，腌出来很多水分，把水倒掉。

锅内不放油，放入几个八角，一些花椒，炒出香味。放入生抽、陈醋、冰糖、放入食用盐，最后加入清水稀释一下。水开以后煮十分钟，关火之后晾凉备用。处理好的蒜苔放到一个无水无油的容器里。放入适量的小米辣，生姜，把汤汁倒进去。加入少许白酒，延长保存期。盖上盖子，放置阴凉处保存，腌制两小时左右即可。

蒜苔炒肉丝做法：蒜苔去掉尾部，清洗干净，切成大约2-3cm的长度。准备一块里脊肉切成肉丝，肉丝切好后放点2克白胡椒粉、5克料酒，10克左右淀粉抓拌均匀，最后放一勺食用油腌制10分钟，放食用油的好处防止下锅粘连。

先煸炒肉丝，锅里多放一些油，放入腌制好的肉丝，炒到变色，放一勺老抽上色，炒熟后盛出备用。重新起锅放入适量的食用油，放入蒜苔，提前放一点盐，这样不仅好入味，还能保留蒜苔的翠绿。开小火炒到蒜苔熟透后放入肉丝，生抽，鸡精，翻炒均匀。

肉末蒜苔做法：蒜苔和香干分别切成丁。准备一块瘦肉切成肉末备用。锅内油热后下葱姜末炒香，再下肉末炒至变色，加一勺生抽小老抽翻炒入味。先下入香干炒香，再加三丁大火翻30秒加盐，白胡椒粉调味，淋入少量的淀粉水即可。