素炒的苦瓜是可以吃的，但不建议经常食用。隔夜苦瓜中，会滋生细菌，在第二餐食用之前，需要将苦瓜进行彻底加热，减少细菌的数量。

隔夜苦瓜能不能吃，最重要的是储存苦瓜的方法是否得当。苦瓜如果必须要隔夜，一定要趁热封藏在保鲜膜中，待冷却后快速冷藏，以降低滋生细菌的风险。

5℃~60℃是细菌滋长的理想温度。室温一般介于23℃~33℃，煮熟的食物若放在室温下，相当于把食物暴露在细菌容易滋长的环境内。所以，吃不完或不马上吃的食物应放冰箱，以延长保存时间。

“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8—10个小时，就可以算为隔夜了。隔夜菜会导致食物中毒主要有两个原因，一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除。另一个是在放置时受到了外来细菌的二次污染。

在储存苦瓜的时候，需要将苦瓜与荤菜分开存放，避免细菌交叉感染。在吃饭前先预估一下苦瓜的分量，如果吃不完，提前将多余的苦瓜放进餐盒中，避免留下吃过的苦瓜，造成细菌大量滋生。