黄油如果打发不起来，就很难补救了，这种食物一旦变成液态，其中的乳析性就会消失，这时就算加入砂糖不断搅拌也无法再使空气充满其中。

黄油的硬度会随着温度的不同而不同，这种食物在买的时候，如果购买的是过度软化的黄油，就很难打发。

黄油的最佳软化方式是提前1——2个小时从冷藏室里取出，切成小块，放在室温下让其自然软化，冬天的时候，可以放在比较温暖的地方。

如果着急用，这个时候可以用微波炉解冻。黄油需要打发的时候，不要尝试用隔水加热的方法让其软化，这样可能会让黄油变成液态，液态的黄油是无法打入空气的。

打发黄油的时候，可以加入鸡蛋，这样可以让其充分软化。为了让软化的过程可以顺利进行，这个时候可以选择用室温鸡蛋，这样可以加速黄油软化。

打发黄油的时候一定要正确操作，如果操作不当，很容易导致水油分离，让烤出来的食物硬实而不松软。