酸笋可以放入冰箱内保存，只是酸笋的味道十分大，在保存的时候，建议密封在冰箱内，这样不会导致冰箱内的食物串味，如果密封不好，会造成其他食物串味。

酸笋是广西传统的调味佳品，这种食物味道浓郁绵长，是普遍人都喜欢的一种酸味美食。说起来，酸笋也算得上有些历史沉淀的东西了。在《海槎余录》中就有一段海南岛上所产酸笋的文字：“酸笋大如臂，摘至用沸汤泡出苦水，投冷井水中浸二三日，取出，缕如丝，醋煮可食。好事者携入中州，成罕物……”

在《红楼梦》第八回中，薛姨妈在家里款待宝玉，特地做了酸笋鸡皮汤给他解酒，因为开胃，宝玉还喝了两碗。

除了广西地区喜欢吃酸笋，和广西相连的越南也喜欢吃酸笋，这里出产了一种山黄皮豆豉腌竹笋。

用酸笋制作出来的菜肴，多以酸辣著称，吃完之后可以让人胃口大开，欲罢不能。酸笋制作出来的菜肴在夏季胃口不开的时候，吃一些最有用。